Préparation :Couper la volaille en 8 morceaux
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux dans le beurre jusqu’à coloration
Ajouter les échalotes, laisser blondir et saupoudrer avec la farine
Mélanger l’ensemble avec une cuillère en bois
Mettre la cocotte dans un four bien chaud pendant 5 mn pour cuire la farine
Sortir du four et incorporer la moutarde à l’estragon, le vin blanc et la crème
Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et mettre à cuire doucement au bord du feu
Couper les champignons blancs en 4
Bien les laver et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre
Saler et poivrer
Incorporer les champignons à la volaille en cours de cuisson ainsi que les feuilles d’estrago
Les ingrédientsVolailles de Licques (1 poulet)
Echalotes (100 g)
estragon (1 petite botte)
beurre (100 g)
farine (1 grosse cuillère à)
moutarde (2 cuillères à soupe)
vin blanc (20 cl)
crème fraiche (50 cl)
champignons (250 g (blancs))
sel
poivre
noix de muscade