Langue de bœuf à la bière

Dans un faitout d’eau bouillante salée, mettez les pieds de porc, attendez la reprise de l’ébullition et laissez cuire 5 minutes. Refroidissez les pieds sous l’eau froide.

Dans une cocotte-minute, mettez les pieds de porc, la langue, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez quelques grains de poivre, 2 clous de girofle et une feuille de laurier. Fermez le couvercle, mettez en pression et laissez cuire 30 minutes à partir du sifflement.

Pendant ce temps, faites la sauce. Dans une casserole, faites blondir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive. Ajoutez le pain d’épices en petits cubes, l’orange confite en brunoise, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez et faites singer une cuillère de farine puis déglacez au Picon. Mouillez avec de la bière brune et laissez reposer cette sauce. Assaisonnez.

Préchauffez le four à 200 °C.

Sortez les viandes de la cocotte-minute, épluchez la langue et coupez-la en tranches. Placez les tranches de langue et les pieds de porc dans une cocotte, recouvrez de la sauce, mouillez à hauteur avec le reste de bière, couvrez et enfournez pendant 1 heure.

Sortez la langue du four. Passez le jus de cuisson au chinois et y incorporez un beurre manié. Laissez infuser.
Dressez : Servez avec des pommes de terre à l’eau.

Pour 4 personnes
1 langue de bœuf 2 pieds de porc 75g de pain d’épices 75g d’oranges confites 2 échalotes 3 cs d’huile d’olive
5 cs de Picon 1,5L de bière brune 1 feuille de laurier farine beurre sel et poivre en grains