Waterzoï de poissons

Préparation :
Laver et couper les poissons en morceaux. Laver et éplucher les
légumes. Emincer les poireaux, le céleri et les oignons. Couper en
bâtonnets les carottes. Faire revenir les légumes dans le beurre.
Ajouter le vin blanc en mélangeant. Laisser réduire de moitié à feu
vif. Verser le fumet, ajouter le bouquet garni (thym, laurier, branche
de persil). Saler, poivrer. Couvrir et laisser bouillonner 15 minutes.
Poser les morceaux de poisson sur les légumes. Saler, poivrer. Laisser
frémir 10 à 15 minutes. Quand les poissons et les légumes sont cuits,
les sortir de la cocotte, bien les égoutter et garder au chaud. Retirer
le bouquet garni de la cocotte, ajouter le jus de citron, la crème et
porter à ébullition. Disposer les légumes dans le fond d’une assiette
creuse. Mettre par dessus les morceaux de poissons puis la sauce liée.
Parsemer de persil haché.
Les ingrédients
1,5 kg de poissons (cabillaud, merlan, lotte, saumon…)
3 poireaux
3 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
4 branches de persil
1 l de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
1 citron
80 g de beurre
150 g de crème fraîche
sel, poivre