Gigot braisé à la flamande

Mettre le gigot bardé de fines tranches de lard, dans une cocotte allant au four.
Ajouter du saindoux (ou du beurre).
Faire dorer à four vif.
Ajouter quelques gousses d’ail.
Mouiller au quart de la hauteur avec de la bière.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire à four très doux en prenant soin de fermer la cocotte avec un couvercle (à défaut recouvrir de papier alu). La cuisson dépend du poids du gigot, compter en moyenne 1/4 d’heure par livre.
Avant de servir retirer les bardes.
Servir (si possible dans des assiettes chaudes) le gigot tranché gardé bien chaud, nappé de sa sauce.
Pour accompagner le gigot voici la recette d’une garniture flamande :
Faire revenir dans une cocotte avec du beurre,
* 1 oignon émincé
* de fines tranches de lard
* 2 laitues entières Afin que la laitue et le chou prennent moins de place
* 1 chou pommé dans la cocotte, il est nécessaire de les blanchir au préalable.
* 3 - 4 carottes coupées en dès.
Mouiller à hauteur avec du bouillon. Ajouter sel et poivre et laisser mijoter pendant 1 heure 30.

Vous trouverez avec ces deux plats un agréable menu de fêtes dans la tradition de notre région.