La soupe flamande

- Verser 1 litre 1/2 d’eau dans une cocotte.
- Porter à ébullition.
- Laver et couper les légumes en dés.
- Ajouter les, ainsi que le pain rassis, à l’eau bouillante.
- Saler, poivrer, laisser cuire pendant une heure.

Juste avant de servir:
- mettre un jaune d’oeuf dans un bol,
- incoporer petit à petit de la soupe chaude,
- mélanger ensuite à la totalité de la soupe restée dans la cocotte,
- ajouter le beurre,
- soupoudrer de persil haché.

Servir tout de suite, sans faire recuire.

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de pommes de terre.
- 2 poireaux.
- 250 g de navets.
- 250 g de pain rassis.
- 30 g de beurre.
- Persil haché.
- 1 jaune d’oeuf.
- Sel et poivre.