Mangez local : Le petit salé lillois

Mangez local : Le petit salé lillois
Le
petit salé lillois est préparé à partir de viande maigre de porc
fraîche, désossée, dénervée, salée et précuite dans un bouillon de
légumes. Ensuite, cette viande est mise en pièces. Les morceaux sont
placés dans un moule bardé, assaisonnés et recouverts de gelée.
L’ensemble est remis à mijoter au four. Dans certaines préparations, la
viande peut être moulée avec ses légumes de cuisson (carottes et
oignons). La cuisson terminée, la terrine est alors composée de
morceaux de viande maigre rosée enrobés de gelée.
Le petit salé lillois se mange froid.
Le
petit salé lillois est uniquement réalisé à base de maigre de jambon;
il est actuellement sur le marché le seul produit fabriqué à partir de
pièces nobles de viande de porc.