Cassolette d’andouille

Blondir des lamelles fine d’oignon dans un peu de margarine et réservez à part.

Coupez des rondelles généreuses d’andouille puis tranchez les en quatre .

Montez la bière à ébulition avc thym et laurier dans la casserolle ayant servi aux oignons.

Mettre l’andouille à cuire en l’ écrasant en rillette avec une fourchette dans le jus en ébulition tout en réduisant la chauffe.
Avant que le jus ne soit totalement réduit , cessez la cuisson.
Dans 2 ou 3 bols à four égouttez l’andouille .

Saupoudrez de fond de volaille, placez les lamelles d’oignon au dessus. Arrosez de crème liquéfiée ( ou épaisse allongée de lait), réservez sous couvercle 1/2 heure, servez aprés passage à four chaud.

Ingrédients :
300 g d’andouille de Vire , de Guéméné ou de Cambrai ,
30 cl de bière ( brune ou blonde au choix),
1 oignon moyen, margarine ,
1c. à soupe de fond de volaille ,
ail ,
pain,
crèmez fraiche liquide .
Ni sel ni poivre, l’andouille a déjà tout ce qu’il faut .