Terrine de foies de canard aux noisettes

Contributeur avancé

Verser
cette préparation dans la terrine bien la tasser,
étanchéifier le couvercle de la terrine avec de la
farine mélangée avec de l'eau. Faire cuire au bain-marie.
A la fin de la cuisson sortir la terrine du four.
Attendre un quart d'heure enlever le couvercle, puis
mettre une petite planchette de la dimension intérieur
de la terrine avec un poids (raisonnable) dessus. Lorsque
l'ensemble est refroidi enlever poids et planchette
remettre le couvercle nettoyé, et essayer de l'oublier
pendant au moins un jour au réfrigérateur. Servir avec
une salade feuilles de chêne à l'huile de noisette.

450 grs de
foies de canards d'énervés hachés gros
500 grs de
chair à saucisses assaisonnée
300 grs de
lard haché gros
5 cl de
cognac
2 oignons
râpés
1 gousse d'ail
râpée
Thym
1/2 feuille
de laurier
2 clous de
girofle concassés
100 grs de
noisettes entières
5 ml de sel
et 2 ml de poivre,

» Terrine de hareng fumé à la blonde d’Esquelbecq