Asperges sauce mousseline à la Celis White.

# 2 bottes d'asperges,
# 3 jaunes d'oeufs
# , jus d'un citron,
10 cl Celis White,
# 100 g de beurre
# , poivre & sel.

Epluchez minutieusement les asperges et cuisez-les pendant 20 à 30 minutes
dans une eau légèrement salée. Otez-les de l'eau et conservez au chaud.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs, le jus de citron, la
Celis White, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Passez le mélange à feux doux mais veillez à ce qu'il ne cuise pas!
Fouettez le mélange de manière à ce qu'il double de volume.
Ajoutez le beurre fondu avec précaution.