ASPERGES A LA FLAMANDE

Pour 6 personnes :
- 2 kg d'asperges
- 6 oeufs
- 200 g de beurre
- persil, ciboulette, cerfeuil
sel, poivre
Peler les asperges, les ficeler en fagots, les mettre à cuire. Les
tenir fermes à la cuisson. Les réserver dans leur jus.
Cuire les oeufs 6 à 7 minutes. Fondre le beurre doucement.
Hacher le persil, la ciboulette et le cerfeuil. Ecaler les oeufs,
les écraser « tout venant » à la fourchette.
Ajouter les herbes, le beurre fondu. Saler, poivrer.
Napper sur les asperges égouttées.
Servir très cha ud.